Café Inde - Malabar

• Pays : Inde
• Région : Malabar
• Altitude : 1000-1500m
• Process : Lavé / Moussonnage
• SCA : 83
• Puissance : Doux 2/5
• Notes de dégustation : Cacahuètes, noisettes, boisées

Le Malabar Moussonné est un café singulier, et cela tient autant à son origine qu’à sa méthode de transformation.

Sur la côte de Malabar, au sud-ouest de l’Inde, on récolte et prépare d’abord le café comme un café lavé classique : dépulpage, lavage, séchage… À ce stade, il pourrait déjà être exporté. Mais c’est là que commence l’histoire qui rend ce café si spécial.

Pour reproduire l’effet des longs voyages en bateau à voile entre l’Inde et l’Europe - lorsque les grains reprenaient naturellement de l’humidité durant des semaines de traversée - les producteurs stockent encore aujourd’hui le café dans de grands entrepôts ouverts au vent marin. L’air chaud et iodé de la mousson fait gonfler les grains, modifie leur couleur (ils deviennent jaunes, presque dorés), allège leur densité… et transforme leur profil aromatique.

Résultat : un café d’une douceur rare, sans acidité, sans amertume, aux notes de cacahuète. Un café qui déroute parfois, mais ne laisse jamais indifférent !