Café Colombie - Rosa & Demetrio Sanchez

• Pays : Colombie
• Région : Huila, La plata
• Producteur : Rosa et Demetrio Sanchez
• Variété : Bourbon Rose
• Altitude : 2100m
• Process : Anaérobie 40h / Lavé
• Puissance : Equilibré 3/5
• Notes de dégustation : Confiture, Mandarine, Hibiscus
• SCA : 87

À La Plata, dans la région colombienne de Huila, Rosa et Demetrio Sanchez cultivent leur café sur une ferme qui n’était pas destinée à la caféiculture. Jusqu’en 2019, ils y faisaient pousser des légumes-racines, du maïs, des haricots et des avocats. Mais l’évolution du climat a rendu possible la culture du café à cette altitude, ouvrant la voie à un nouveau projet. Demetrio a alors planté plusieurs variétés de caféiers, dont le Bourbon rose.

Sur les quatre hectares de la ferme, les caféiers grandissent aujourd'hui aux côtés de nombreuses autres cultures : avocatiers, maïs, haricots, bananes plantain et légumes. Cette diversité enrichit naturellement les sols, contribue à limiter les ravageurs et permet à la famille de varier ses sources de nourriture et de revenus. 

Côté préparation, les cerises de café sont dépulpées puis fermentées pendant 40 heures en cuve fermée, avant d’être lavées et séchées. Avec un score SCA de 87, ce café dévoile une tasse fruité et explosive : des notes de confiture de fruits apportent de la gourmandise, tandis que la mandarine et l'hibiscus insufflent une belle fraîcheur. Un équilibre entre douceur fruitée et vivacité, avec une véritable explosion d’arômes !