Judicieux Torréfacteur

Café Colombie - Castillo

Name: Café Colombie - Castillo
Brand: Judicieux Torréfacteur
Price: 14.9 EUR
Availability: InStock

€14,90 EUR

En vente Épuisé

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Hors du commun, fruité, ultra aromatique: ce microlot naturel révèle tout le talent d’Hervey et de sa femme Rocio Cuellar dans la maîtrise des fermentations longues. Ce café Castillo offre une expérience vraiment unique en tasse, avec notes de cidre et pomme fermentée, de pêche et de réglisse.

Histoire

Hervey Cuellar et sa femme Rocio ont longtemps cultivé du Castillo pour le marché de masse avant de réinventer leur approche et de se tourner vers le café de spécialité. Ce Castillo Nature en est l’une des plus belles expressions : un microlot où la fermentation devient un véritable levier aromatique. Après de nombreux tests, Hervey a opté pour un process puissant et précis :

• 120 h de fermentation anaérobie des cerises
• 40 jours de séchage naturel sur lits africains

Ce long travail développe un café intensément fruité. Et derrière ce résultat, il y a aussi l’implication essentielle de Rocio, qui soutient toute l'organisation de la ferme et accompagne les équipes au quotidien.

Découvrez aussi le Gesha Lavé, un grand cru délicat et floral, également produit par Hervey et Rocio à Huila, en Colombie.