Judicieux Torréfacteur

Café Colombie - Gesha

Name: Café Colombie - Gesha
Brand: Judicieux Torréfacteur
Price: 14.8 EUR
Availability: InStock

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Un Gesha rare et d’une finesse exceptionnelle, cultivé par Hervey & Rocio Cuellar dans le sud de la Colombie. Ce microlot, aux notes florales et fruitées, est le résultat d’un travail méticuleux et d'un long processus de fermentation parfaitement maîtrisée.

Histoire

Hervey et Rocio Cuellar, producteurs de café à Huila en Colombie, ont décidé il y a quelques années de se lancer dans le café de spécialité. Leur aventure commence après plusieurs mois de recherche, pour sélectionner eux-mêmes les meilleures cerises de café à Pitalito.

Les premiers lots n’ayant pas la complexité espérée, Hervey a multiplié les essais (près de trente fermentations différentes) pour comprendre ce que demandait vraiment cette variété d’exception. Le procédé final est remarquable :

• 50h de fermentation anaérobie des cerises
• 60h de fermentation anaérobie des grains dépulpés
• Lavage complet et séchage lent d’environ trois semaines sur lits surélevés, sous ombrage

Au bout du chemin : un Gesha d’une pureté florale exceptionnelle, résultat d’années de patience et d’expérimentation. Des notes florales, de pêches, et une pointe de miel.