Vous avez envie d'une nouvelle machine à café, mais vous ne savez pas laquelle choisir ? Machine automatique à café en grains, cafetière italienne, cafetière à piston, cafetière filtre… ou pourquoi pas un percolateur pour réaliser de expressos sirupeux ? Pas de panique, nous sommes là pour vous aider à faire un choix... Judicieux bien sûr !
Le choix de la machine à café influence directement le résultat dans votre tasse : café puissant ou doux, velouté ou léger, court ou long… À chaque machine ses performances, ses contraintes et ses avantages. Êtes-vous prêt à prendre un peu de temps pour préparer votre café, ou préférez-vous qu'il apparaisse presque comme par magie dans votre tasse ? Pour vous guider vers ce qui vous correspond vraiment :
- 1 - Vous êtes pressé et vous aimez les cafés longs, doux et complexes ?
- 2 - Vous aimez prendre votre temps et savourer les cafés longs, doux et complexes ?
- 3 - Vous êtes pressé, à la recherche d'un café puissant, avec un budget maîtrisé ?
- 4 - Vous êtes pressé à la recherche d'un café intense et êtes prêt à investir pour un résultat optimal ?
- 5 - Ou peu importer le temps… tant que le café est excellent ?
1 - Vous êtes pressé et vous aimez les cafés longs, doux et complexes ?
Le modèle le plus judicieux : la cafetière filtre ou la cafetière à piston.
La cafetière filtre électrique n'a plus la cote. Inventée et commercialisée très largement dans les années 70, elle est aujourd'hui souvent associée à un café trop dilué. Pas étonnant : un bon café ne s'obtient pas avec un lent écoulement d'eau bouillante, surtout quand il arrive au centre d'un café lambda. Pourtant, bien utilisée, la cafetière filtre peut donner d'excellents résultats.
Quelques règles sont essentielles : une répartition homogène de l'eau sur la mouture, une température maîtrisée (idéalement autour de 92 à 96 °C), un bon dosage (environ 60 g/l) et une mouture adaptée (plutôt moyenne). Pensez également à rincer le filtre à l'eau chaude avant utilisation : cela évite les goûts parasites et préchauffe la verseuse.
Si le café n'est pas consommé immédiatement, conservez-le dans un thermos plutôt que sur la plaque chauffante, au risque de le dégrader. Dans de bonnes conditions, vous obtiendrez en 4 à 6 minutes un café léger en bouche, mais riche en arômes. Le filtre papier retient les particules : le café a moins de corps, mais gagne en finesse et en complexité.
Côté machines : nous vous recommandons les cafetières de la marque hollandaise Moccamaster, pour leur qualité et leur design, qui en font le choix incontournable des amateurs éclairés. La cafetière Clessidra de De'Longhi, plus moderne dans sa forme et plus abordable en tarif, est aussi assez performante. Nous sommes à votre disposition pour en discuter avec vous et vous fournir l'une de ces machines.
La cafetière à piston est connue sous le nom de "French Press" partout dans le monde… sauf en France, où elle a pourtant été inventée. Le premier brevet de cette méthode remonte en effet aux années 1850. Hyper simple d'utilisation, low tech et peu onéreuse, cette méthode est des plus intéressantes. Pour vous en convaincre, sachez que l'infusion, sans filtre, est la méthode utilisée par les professionnels pour déguster et évaluer la qualité d'un café, car elle permet une extraction très fine des arômes.
Pour en tirer le meilleur, quelques précautions : privilégiez une cafetière avec une bonne inertie thermique, évitez le verre trop fin, fragile et peu isolant (ou pensez à préchauffer votre piston à l'eau chaude si besoin). Veillez également à choisir un filtre de qualité pour limiter le marc, qui pourrait continuer à infuser. Pour la préparation, comptez 60 à 70 g/l, laissez infuser environ 4 minutes, puis pressez… et dégustez.
Côté machines : nous vous recommandons la marque canadienne Espro , en inox, avec double paroi pour maintenir la température, et un double système de filtre qui limite le marc et arrête l'extraction au bon moment. La marque Bodum, qui allie design, simplicité et qualité d'infusion, est également disponible en boutique. Nous serons ravis de vous faire découvrir tous ces modèles sur place.
2 - Vous aimez prendre votre temps et savourer les cafés longs, doux et complexes ?
Les modèles les plus avantageux : les Drippers, V60 ou la Chemex.
Il existe de belles méthodes, à la fois économiques et gourmandes, qui subliment les arômes. Privilégiez les matériaux inertes pour éviter les goûts parasites. Autres avantages de ces méthodes manuelles : observer l'infusion et profiter des arômes qui se développent.
Commencez par une premiere verse d'eau, représentant 2 à 3 fois la masse de café, pour humidifier le café et garantir un temps d'extraction suffisamment long. Vous verrez le café gonfler, des bulles se former et éclater en libérant de riches parfums. Poursuivez avec plusieurs verses, en arrêtant dès que l'eau recouvre la mouture de quelques centimètres. Comptez environ 2 minutes 30 pour verser la totalité de l'eau, puis 2 à 4 minutes pour que l'extraction soit complète.
Côté machines : la Chemex, inventée à New York à la fin des années 30, allie design élégant et excellente extraction. Les filtres en céramique de la marque japonaise Hario, sortis en 2005, sont également très convaincants : ils se posent sur une carafe ou directement sur un mug. La marque Origami, elle aussi japonaise, propose des filtres très élégants à découvrir en boutique. Petit bonus : une bouilloire à col de cygne facilite grandement la répartition de l'eau sur le café, même si elle fait grimper le budget.
3 - Vous êtes pressé, à la recherche d'un café puissant, avec un budget maîtrisé ?
Le modèle le plus judicieux : la cafetière italienne, ou Moka.
Inventée par Alfonso Bialetti dans les années 30, la cafetière italienne a été conçue pour permettre à chacun de préparer un café proche de l'expresso, accessible à la maison. Certes, elle ne présente pas le velouté d'un vrai expresso : la pression reste bien inférieure à celle d'une machine disposant d'une pompe pour faire monter la pression.
Néanmoins on peut obtenir un café puissant et équilibré à condition d'éviter, absolument, la surchauffe de votre café. Elle provoque une sur-extraction et des notes désagréables de brûlé. L'idéal est de préchauffer l'eau dans une bouilloire avant de remplir votre Moka, puis de visser la cafetière avec précaution, sans se brûler. Les premières fois, gardez le couvercle ouvert pour prendre vos marques. L'objectif : chauffer juste assez pour permettre au café de s'écouler en mousse le long du tube, sans jaillir comme une mini-éruption. Vous pouvez réduire la chauffe dès l'apparition de la mousse ou retirer votre cafetière du feu et l'y remettre dès que le café ne sort plus. Jamais le café ne doit bouillir.
Côté machines : après avoir testé différentes marques, nous proposons désormais uniquement la Bialetti originale, disponible dans de nombreux modèles et séries limitées sur nos étagères.
4 - Vous êtes pressé à la recherche d'un café intense et êtes prêt à investir pour un résultat optimal ?
Le modèle le plus avantageux : la machine automatique à grains.
C'est la grande mode des machines tout automatiques ! Il suffit d'une pression pour un expresso, et le moulin intégré permet d'utiliser du café obtenir en grain sans effort. Ainsi, le café se conserve mieux et vous observez les grains dont l'aspect dépend de la variété de caféier, du soin apporté par le producteur et des choix du torréfacteur.
Notre expérience nous montre que, pour un même café, les performances restent un peu inférieures à celles d'une machine à expresso manuelle, mais la praticité est incomparable. Ces machines sont parfaites pour les expressos, mais si vous aimez les cafés très longs, ce n'est pas l'idéal. Certaines machines, ne faisant qu'une mouture par café, « essore » cette dernière en provoquant l'extraction de composés indésirables. On peut ainsi réduire la qualité de leur café lorsqu'on dépasse 80 ml dans la tasse. Mieux vaut préparer un double expresso et l'allonger avec un peu d'eau, ou utiliser l'une des méthodes filtre ou piston. Autre avantage : certaines machines permettent de réaliser facilement de délicieux cafés lattés.
Côté machines : le marché est très dynamique et il existe de nombreuses marques et modèles. N'hésitez pas à nous consulter, en tant que partenaires Jura et De'Longhi, nous vous aiderons à choisir la machine adaptée à vos besoins… et à votre budget.
5 - Ou peu importer le temps… tant que le café est excellent ?
Le modèle le plus avantageux : machine à expresso manuelle, aussi appelé percolateur.
La manière la plus performante pour réaliser un expresso reste l'utilisation d'une machine à expresso manuelle. C'est ainsi que vous profiterez au maximum du velouté obtenu grâce à l'émulsion des huiles du café, et de la puissance aromatique concentrée dans les grains. Un expresso bien préparé est une véritable expérience d'intensité , qui réveille autant, voire plus, que la caféine contenue dans la tasse (la teneur en caféine d'un expresso est contre-intuitivement inférieure à celle d'un café filtre).
Mais obtenir un excellent expresso n'est pas toujours simple. Plus le café est complexe, plus son extraction l'est aussi. Posséder son propre moulin à café est idéal : il vous permet d'ajuster la mouture aux caractéristiques de votre café, à votre machine et à vos goûts. Une balance précise, au dixième de gramme, est aussi un vrai plus. Le résultat de votre expresso dépend du rapport entre le poids de café moulu dans le porte-filtre et la quantité de liquide dans votre tasse. Enfin, un chronomètre vous aide à mesurer le temps d'extraction et à ajuster la mouture en conséquence. Comptez environ 25 à 30 secondes pour obtenir 30 à 40 ml d'expresso avec 8 à 10 g de café.
Côté machines : nous proposons des machines des marques De'Longhi et Sage, et nous sommes à votre disposition pour vous guider dans vos choix !