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Judicieux Torréfacteur

Rwanda

Rwanda

Prix habituel €7,40 EUR
Prix habituel Prix promotionnel €7,40 EUR
En vente Épuisé
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Portrait

  • Pays : Rwanda
  • Région : Rutsiro Kivu (Baho)
  • Variété : Arabica, Red Bourbon
  • Process : Lavé
  • Altitude : 1500-1900m
  • Notes de dégustation : Notes de fruits rouges, de canneberge, d’agrumes et de fruits à noyau.
  • Arômes : Sucré et juteux, légèrement acide mais reste équilibré en tasse

Histoire

Ce café est récolté dans la station de lavage de Bugoyi, Emmanuel travaille avec 1800 agriculteurs, dont 80% sont des femmes. Dans cette station de lavage, il travaille avec une nouvelle technique de fermentation utilisant des pots de brassage traditionnels appelés «Intango».
Les cerises sont placées dans les pots et mélangées avec
de l’eau. L’eau ajoutée provient du dépulpeur et contient une
forte teneur en sucre due au mucilage des cerises. Les cerises restent dans ce pot pendant 120 heures. Le processus de fermentation est plus lent et plus contrôlable car le matériau en argile des pots n’absorbe pas la chaleur, ainsi les cerises dans les pots restent fraîches. Emma expérimente également le traitement anaérobie. Le profil de la tasse diffère selon les conditions. Le traitement humide crée un profil de tasse plus vivant, tandis que le traitement à sec est plus intense. Une fois le café fermenté pendant 100 heures, les grains sont étalés sur des lits de séchage et retournés toutes les deux heures. Les fèves sont séchées lentement en étant protégées de la lumière directe du soleil pendant les cinq premiers jours.

Les variétés botaniques cultivées sont réparties comme suit : typica (80%), Caturra (19%) et Geisha (1%).
La Finca La Gloria, propriété de Noberto Suarez, se situe aux côtés de la Finca Hortigal, la ferme de la sœur aînée de Noberto, Eira Maria Suarez.

Conditionnement
Mouture
Type de café
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