Découvrez le site incroyable où Maricela fait sécher ses cerises de café !
Les cafés produits par Maricela sont transformés naturellement à la Mazateca, une région d'Oaxaca connue pour ses températures froides et ses pluies fréquentes, ce qui rend le séchage très difficile. 99% des producteurs de cette région choisissent des cafés lavés, mais Maricela a décidé d'aller à contre-courant : 90 % de sa récolte est du café transformé naturellement. En plus d'une structure de séchage ultramoderne sur des plates-bandes surélevées ombragées, Maricela et sa famille ont apporté énormément de soin au séchage, par exemple en mettant les cerises séchées dans des sacs dans leur maison tous les soirs pour que la rosée ne les affecte pas, et les déposer à nouveau sur les lits le lendemain.
Judicieux Torréfacteur
Café Maricela - Mexique
Café Maricela - Mexique
Portrait
Portrait
- Pays : Mexique
- Région : Santa Maria la Asuncion - Oaxaca
- Producteur : Maricela Esperon
- Altitude : 1300m
- Variété : Typica, Mondo Novo, Catura
- Process : Nature
- Puissance : 4/5
- Notes de dégustation : Sucré et cacaoté
Histoire
Histoire
Un café produit par Maricela, aux notes de cacao et de fruits de la passion.
Maricela aime les défis. Elle possède 5 ha dans une région où les femmes ne sont pas censées être propriétaires. Elle produit du café nature, sous un climat si froid et humide que le séchage du café est un challenge que personne d’autre ne relève. Maricela a découvert le café de spécialité lors d’une compétition. Elle veut en être. Alors elle investit pour moderniser sa ferme, bouture ses meilleurs plants, fait sécher son café dans les règles de l’art : sur un promontoire venteux dominant une immense vallée. La vue est superbe, le café y capte sa puissance, y développe des arômes capiteux, des notes amples de cacao, de fruits de la passion. Il se concentre de volonté, d’énergie et de rêves.
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